La Maison
Depuis le début des années 1960, la Maison Thil incarne l’esprit du chocolat artisanal vosgien. Née à Saulcy-sur-Meurthe, au cœur des Vosges, la Maison s’est construite autour d’une idée simple et fondatrice : sublimer le chocolat tout en mêlant savoir-faire, générosité et inspirations locales. Très rapidement, Thil se fait un nom dans la région de Saint-Dié-des-Vosges grâce à ses bouchées gourmandes, ses chocolats à la liqueur et ses bonbons à l’alcool, devenus les signatures de la Maison.
Chocolatier depuis 1960
1960 : Aux origines de la Maison Thil
Fondée comme un atelier familial de chocolatier-confiseur, la Maison Thil voit le jour dans les années 1960. Chaque recette est alors travaillée à la main et partagée avec une clientèle locale fidèle. De 1960 à 1980, la Maison affine ses spécialités : chardons, ganaches, pralinés et assortiments de bouchées deviennent les emblèmes du quotidien vosgien. Thil s’ancre ainsi durablement dans le paysage local comme une adresse de référence, où l’on vient chercher un chocolat façonné par le terroir et le rythme des saisons.
Une Maison familiale vosgienne
Transmise au fil des années au sein de la famille Thil, la chocolaterie poursuit son histoire. À la fin des années 1990, Valérie Thil reprend le flambeau et engage la Maison dans une nouvelle dynamique. Sous son impulsion, Thil renforce son positionnement de chocolaterie haut de gamme : chocolats 100 % pur beurre de cacao, sélection rigoureuse des fèves, attention particulière portée aux matières premières et à la finesse des recettes.
Portée par cet esprit d’innovation respectueux de la tradition, la famille Thil multiplie les créations qui deviendront des incontournables de la Maison. :
- Les Vosgettes, praliné nougatine enrobée de cacao, hommage aux textures croquantes et réconfortantes
- Les Moellons des Vosges, ganache framboise au cœur tendre, inspirés du relief et de la douceur du territoire.
De Saulcy‑sur‑Meurthe à tout un territoire
À partir des années 2000, Thil passe progressivement du statut de chocolaterie locale à celui de Maison présente dans plusieurs villes vosgiennes. La création de Thil Chocolatier en 2008 marque une étape clé : développement de la boutique en ligne et de nouveaux points de vente voient le jour à Épinal, Saint‑Dié et Remiremont. Les créations Thil voyagent désormais bien au delà des Vosges, tout en conservant leur identité et leur ancrage local.
Une nouvelle famille, la même exigence
En 2022, une nouvelle page s’écrit avec la rencontre entre Madame Thil et la famille Dolfi. Désireuse de transmettre sa chocolaterie, elle choisit une fratrie qui partage ses valeurs : respect des savoir‑faire, goût du bon, attachement aux recettes authentiques et aux spécialités locales. Ce passage de relais s’inscrit dans une transmission de valeurs, qui offre à la Maison Thil de nouveaux moyens de se développer sans jamais renoncer à l’âme qui la fait vivre depuis ses débuts.
Défenseurs du patrimoine sucré français
Au fur et à mesure que le métier de chocolatier et de confiseur les saisit au corps, les Dolfi nouent avec leurs recettes, leurs savoir-faire et leurs matières premières, une histoire d’amour rare. L’envie de bien faire n’a d’égal que l’envie de faire bon et la mission de transmettre une autre idée du sucré s’impose peu à peu à eux.
Cette dernière s’incarne, en 2000 à Paris, avec la reprise de la boutique historique au 35 rue du Faubourg Montmartre que démarre l’aventure « sauvegarde » du patrimoine chocolatier et confiseur français. Fondée en 1761, À La Mère de Famille devient le premier symbole de l’engagement de la famille Dolfi, portée dès l’origine par le profond désir de préserver l’authenticité et l’âme de ce lieu emblématique. Dans cette continuité, la famille a eu la chance de reprendre l’historique pâtisserie Stohrer placée sous le signe de l’excellence.
Comme une évidence, la vocation est née et les passeurs de saveurs, défenseurs du savoir-faire sucré français, reprennent alors des institutions en région, préservant ainsi leurs traditionnelles recettes : La Chocolaterie Buissière à Limoges, Les Palets d’Or à Moulins, Au Négus à Nevers, La Chocolatière de Tours, Henriet sur la côte basque, Au Duc de Morny à Deauville, Pillon à Toulouse ou encore Témoins à Caen… Unies par la famille Dolfi, ces adresses restent pourtant différentes et fidèles à elles-mêmes, conservant leur nom, leurs méthodes d’antan et leur identité.